第三章 服務(wù)需求

★一、項目基本情況

******小學(xué)；現(xiàn)有教職工72人，學(xué)生1020人。通過招標(biāo)形式， 選擇一家資質(zhì)齊全、管理規(guī)范、廚藝精湛的餐飲管理服務(wù)企業(yè)，為廣大師生提供早、午餐及日常管理服務(wù)。中標(biāo)人要嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》和有關(guān)食品安全相關(guān)法規(guī)，確保全體師生安全用餐。

★二、日常服務(wù)要求及退出機制

1. 中標(biāo)人不得擅自改變房屋建筑結(jié)構(gòu)布局，如對建筑物進(jìn)行施工或改造必須經(jīng)過招標(biāo)人同意后方可施工。服務(wù)范圍為教師2餐、學(xué)生1餐，南教學(xué)樓需要推車送餐，一二年級送餐到教室。

2.中標(biāo)人在招標(biāo)人監(jiān)督和管理下提供餐飲管理，以服務(wù)為宗旨，通過增加菜式******學(xué)校食堂的相關(guān)規(guī)章制度，必須滿足師生用餐需求。

******消防安全等日常工作依法依規(guī)進(jìn)行監(jiān)管，中標(biāo)人有義務(wù)接受上級食品監(jiān)督部門、教育行政部門、和招標(biāo)人的監(jiān)管，出現(xiàn)問題及時進(jìn)行整改。招標(biāo)人不得隨意刁難中標(biāo)人，但中標(biāo)人出現(xiàn)不服從監(jiān)管的情況，造成食品安全事故和不良影響，經(jīng)2次以上溝通仍不整改的，招標(biāo)人有權(quán)啟動退出機制，考慮退出。

4、中標(biāo)人不得轉(zhuǎn)包、出租、出借給第三方，不得經(jīng)營規(guī)定范圍以外的業(yè)務(wù)，不得擅自停業(yè)，如出現(xiàn)轉(zhuǎn)包、出租、出借給第三方，或出現(xiàn)經(jīng)營規(guī)定范圍以外的業(yè)務(wù)甚至擅自停業(yè)，招標(biāo)人有權(quán)啟動退出機制，考慮退出。

5.中標(biāo)人負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生、餐具洗消，設(shè)備和用具清潔等服務(wù)工作，確保食堂環(huán)境和餐具用具以及設(shè)備的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，如出現(xiàn)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的情況，招標(biāo)人會下達(dá)整改通知書，中標(biāo)人需及時進(jìn)行整改，經(jīng)整改仍然不合格2次以上，招標(biāo)人有權(quán)啟動退出機制，考慮退出。

6.中標(biāo)人須具有斷水、斷電等意外情況下的備餐能力，食品生產(chǎn)加工完，從開始運送一直到吃上飯，時間不能超過2小時。

7. 中標(biāo)人應(yīng)按規(guī)定對每餐食品進(jìn)行留樣，應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放在清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上。每個品種的留樣量125克能滿足檢驗檢測需要并做好記錄。如有異常，立即封存，備查 。

******學(xué)?；顒?、考試、學(xué)生提前放學(xué)、放假及臨時性用餐人數(shù)增減等情況、招標(biāo)人會提前通知中標(biāo)人，以供中標(biāo)人進(jìn)行相應(yīng)準(zhǔn)備，避免食材浪費。

******醫(yī)院或防疫站體檢，領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證，無健康合格證不準(zhǔn)在食堂工作(辦理證件費用由中標(biāo)人負(fù)責(zé))。

10.中標(biāo)人負(fù)責(zé)管理食堂的所有操作流程，嚴(yán)把食品安全關(guān)鍵點，采購、加工、 制作、烹飪、洗消等過程符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。如果在加工烹飪過程中，因違反操作規(guī)程造成了食品安全事件且拒不整改的，招標(biāo)人有權(quán)啟動退出機制，考慮退出。所產(chǎn)生的一切損失和責(zé)任都由中標(biāo)人承擔(dān)。

11.中標(biāo)人負(fù)責(zé)將可口、安全、營養(yǎng)的配餐提供給師生。中標(biāo)人需派專人負(fù)責(zé)和招標(biāo)人溝通聯(lián)系，如因中標(biāo)人操作不當(dāng)或管理不到位造成投訴、問題等，必須和招標(biāo)人共同解決處理。招標(biāo)人開展?jié)M意率調(diào)查，全年不少于2次，平均成績80%以上視為合格，如調(diào)查滿意度結(jié)果低于80%,中標(biāo)人需按招標(biāo)人要求限期 整改，如經(jīng)兩次(每次期限為一個月)整改仍不合格，招標(biāo)人有權(quán)終止合同，考慮啟動退出機制。

12.中標(biāo)人不得違規(guī)或超標(biāo)使用添加劑， 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，責(zé)令整改，如果發(fā)現(xiàn)2次以上且拒不整改的，招標(biāo)人有權(quán)啟動退出機制，考慮退出。

★三、其他服務(wù)要求

1. 中標(biāo)人要根據(jù)實際情況自行配置足額工作人員，所有員工由中標(biāo)人自行招聘，員工工資、保險和福利均由中標(biāo)人承擔(dān)。隨就餐學(xué)生人數(shù)的增減，相應(yīng)增減后廚工作人員。需滿足食堂工作實際需求。

2.食堂員工條件和要求

注明：以上人員除服務(wù)員外，其他人員均擔(dān)負(fù)一定的服務(wù)員工作。

要 求 ：

(1)崗位用工

******學(xué)校食堂管理經(jīng)驗。

******學(xué)校食堂廚師工作經(jīng)驗。

******學(xué)校食堂廚師工作經(jīng)驗。

④面點師兼服務(wù)員1名，首次進(jìn)場前需提供《中式面點師資格證書》熟練掌握饅頭、花卷、餛飩、餃子、包子、餡餅等技能，保證面食口感和品質(zhì)。

⑤食品安全員兼庫房管理員1人，具有食品安全管理和庫房管理經(jīng)驗，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，責(zé)任心強。

⑥服務(wù)員5人，性格好，愛崗敬業(yè)，熱情周到能很好的為師生服務(wù)。

(2)食堂員工有為師生服務(wù)的思想，身體健康，責(zé)任心強。

①食堂所有工作人員，首次進(jìn)場前必須提供健康資格證，且健康證必須在有效期內(nèi)。

②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣和敬業(yè)愛崗的精神。形象好，有專業(yè)崗位經(jīng)驗，業(yè)務(wù)熟練。

③政治品德無問題，無不良思想傾向及行為，無精神異?；蚱さ痊F(xiàn)象，并提供無犯罪證明。

④所有員工要經(jīng)過培訓(xùn)后上崗。

3.環(huán)境衛(wèi)生必須達(dá)到國家規(guī)定的食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證食品加工區(qū)域、師生就餐環(huán)境的衛(wèi)生整潔。

******學(xué)校師生的特點及要求，保證每周餐品不重樣，品種多樣化。午餐兩葷兩素，葷素搭配要合理，健康，營養(yǎng)均衡。

5.廚房要保持設(shè)備整潔劃一，工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物、異味。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物。

6. 中標(biāo)人須配合招標(biāo)人和上級部門及食品衛(wèi)生監(jiān)管等部門隨時檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

7. 中標(biāo)人配合招標(biāo)人做好明廚亮灶等各種記錄、紀(jì)實、檔案材料的填寫工作。

8.中標(biāo)人配合招標(biāo)人負(fù)責(zé)食材檢驗等相關(guān)工作。

******學(xué)校的相關(guān)工作要求。

******學(xué)校師生吃飯人數(shù)進(jìn)行記錄供校方審核。

11.一切未盡事宜，以中標(biāo)后雙方簽訂的合同為準(zhǔn)。